โครงสร้างและคุณสมบัติของสารให้ความหวานเทียม

ขัณฑสกร ขัณฑสกร และอะซีซัลเฟม ล้วนอยู่ในเกลือซัลโฟนาไมด์ และเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่มีความสามารถในการละลายสูง ในหมู่พวกเขา Ansaimi มีเสถียรภาพทางความร้อนสูง ภายใต้สภาวะที่เป็นกรด อะเซซัลเฟมสามารถผ่านการไฮโดรไลซิสเล็กน้อยและผลิตอะซิติลเซทาไมด์ได้
แอสพาเทมคือไดเพปติดิลเมทิลเอสเตอร์ ซึ่งเป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ไม่ใช่คาร์โบไฮเดรตสังเคราะห์แท้ แอสพาเทมมีความไม่เสถียรทางความร้อนต่างจากอะเซซัลเฟม และจะสลายตัวเมื่อเก็บไว้ในของเหลวเป็นเวลานาน ภายใต้สภาวะที่เป็นกรดหรือด่าง แอสพาเทมไฮโดรไลซ์เพื่อผลิตเมทานอลและกรดอะมิโน แอสปาร์แตมเสถียรที่สุดที่ pH 4.3
โครงสร้างของนีโอทามนั้นคล้ายคลึงกับแอสพาเทมและเป็นอนุพันธ์ของสารประกอบไดเปปไทด์ที่มีความคงตัวทางความร้อนสูง
ซูคราโลสเป็นน้ำตาลคลอรีนที่มีหมู่ไฮดรอกซิล 5 หมู่และอะตอมของคลอรีน 3 อะตอม มันถูกสังเคราะห์โดยการเลือกแทนที่ซูโครสกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่มด้วยอะตอมของคลอรีน ซูคราโลสมีความสามารถในการละลายน้ำสูง มีเสถียรภาพทางความร้อนสูง และทนทานต่อกรดและด่าง
NHDC ได้มาจากอัลคาไลน์ไฮโดรจิเนชันของฟลาโวนอยด์ที่พบในผลไม้รสเปรี้ยว เขาไม่สามารถไฮโดรไลซ์ได้ง่ายภายใต้สภาวะที่เป็นกรดและมีเสถียรภาพทางความร้อนสูง นอกจากนี้คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของเขายังได้รับการพิสูจน์แล้ว