สารให้ความหวานเทียมได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเนื่องจากผู้บริโภคมองหาวิธีลดปริมาณน้ำตาลในขณะที่ยังคงเพลิดเพลินกับอาหารและเครื่องดื่มรสหวาน ในฐานะซัพพลายเออร์ชั้นนำของสารให้ความหวานเทียมฉันได้รับสิทธิพิเศษในการเป็นพยานแอปพลิเคชันที่หลากหลายและประโยชน์ของทางเลือกที่น่าทึ่งเหล่านี้ ในบล็อกนี้ฉันจะสำรวจสารให้ความหวานเทียมประเภททั่วไปลักษณะของพวกเขาและวิธีที่พวกเขาสามารถปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของคุณได้
แซคคาริน
Saccharin เป็นสารให้ความหวานเทียมเครื่องแรกที่ค้นพบย้อนหลังไปถึงปี 1879 มันเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารซึ่งหมายความว่ามันมีแคลอรี่เป็นศูนย์ Saccharin มีความหวานประมาณ 300 - 400 เท่ามากกว่าซูโครส (น้ำตาลโต๊ะ) ซึ่งช่วยให้สามารถให้ความหวานในระดับสูงด้วยปริมาณน้อยมาก
ข้อดีอย่างหนึ่งของ Saccharin คือความมั่นคงภายใต้อุณหภูมิสูงทำให้เหมาะสำหรับการอบและทำอาหาร นอกจากนี้ยังมีค่าใช้จ่าย - มีประสิทธิภาพซึ่งทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องการลดต้นทุนการผลิตในขณะที่รักษาความหวาน อย่างไรก็ตามบางคนอาจตรวจพบค้างคาวขมเล็กน้อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ความเข้มข้นสูงกว่า Saccharin มักใช้ในน้ำอัดลมอาหารสารให้ความหวานบนโต๊ะและอาหารแปรรูปบางชนิด
แอสปาร์แตม
แอสปาร์แตมเป็นสารให้ความหวานเทียมแคลอรี่ต่ำที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในสหรัฐอเมริกาในปี 1981 ประกอบด้วยกรดอะมิโนสองตัวคือฟีนิลอะลานีนและกรดแอสปาร์ติกและมีความหวานประมาณ 180 - 220 เท่า แอสปาร์แตมให้น้ำตาลที่สะอาด - เหมือนความหวานที่ไม่มีรสขมมักจะเกี่ยวข้องกับ saccharin
เนื่องจากมันถูกแบ่งออกเป็นกรดอะมิโนส่วนประกอบในร่างกายแอสปาร์แตมจึงถือเป็นสารให้ความหวานทางโภชนาการแม้ว่าการมีส่วนร่วมของแคลอรี่นั้นน้อยมากเนื่องจากมีจำนวนเล็กน้อยที่ใช้ อย่างไรก็ตามบุคคลที่มี phenylketonuria (PKU) ซึ่งเป็นความผิดปกติทางพันธุกรรมที่หายากซึ่งป้องกันการเผาผลาญที่เหมาะสมของฟีนิลอะลานีนไม่สามารถกินสารให้ความหวาน แอสปาร์แตมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในโซดาอาหารน้ำตาล - เหงือกเคี้ยวฟรีและขนมแคลอรี่ต่ำจำนวนมาก
ซูคราโลส
ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่ใช่สารอาหารที่ได้รับการอนุมัติในปี 1998 มันทำจากน้ำตาลผ่านกระบวนการทางเคมีหลายขั้นตอนที่แทนที่กลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่มบนโมเลกุลน้ำตาลกับอะตอมคลอรีน ซูคราโลสมีความหวานประมาณ 400 - 800 เท่าและมีน้ำตาลบริสุทธิ์ - เหมือนรสชาติที่ไม่มีคอ
หนึ่งในข้อได้เปรียบที่สำคัญของซูคราโลสคือเสถียรภาพที่ยอดเยี่ยม สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงและระดับ pH ที่หลากหลายทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายรวมถึงการอบการบรรจุกระป๋องและผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด ซูคราโลสใช้ในผลิตภัณฑ์มากมายตั้งแต่เครื่องดื่มอาหารและโยเกิร์ตไปจนถึงขนมอบและเครื่องปรุงรส
Acesulfame Potassium (Ace - K)
Acesulfame Potassium หรือ Ace - K เป็นสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารที่ได้รับการอนุมัติในปี 1988 มีความหวานประมาณ 200 เท่ากว่าน้ำตาลและมีรสชาติที่สะอาดและหวาน Ace - K มักจะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เช่นแอสปาร์แตมหรือซูคราโลสเพราะมันสามารถเพิ่มความหวานและปกปิดศักยภาพใด ๆ ที่มีศักยภาพ
Ace - K คือความร้อน - เสถียรซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงอาหารและการอบ นอกจากนี้ยังสามารถละลายในน้ำได้มากทำให้สามารถรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์ของเหลวได้อย่างง่ายดาย สารให้ความหวานนี้พบได้ทั่วไปในโซดาอาหารน้ำตาล - เครื่องดื่มให้พลังงานฟรีและผลิตภัณฑ์นมแคลอรี่ต่ำ
Neotheme
Neotame เป็นสารให้ความหวานเทียมที่ไม่ใช่สารอาหารที่เกี่ยวข้องกับโครงสร้างแอสปาร์แตม มันมีความหวานประมาณ 7,000 - 13,000 เท่ามากกว่าน้ำตาลทำให้เป็นหนึ่งในสารที่หวานที่สุด Neotame มีน้ำตาลบริสุทธิ์ - เช่นรสชาติและไม่จำเป็นต้องมีฉลากเตือนสำหรับผู้ประสบภัย PKU เพราะมันถูกเผาผลาญแตกต่างจากแอสปาร์แตม
เนื่องจากความหวานอย่างมากจำเป็นต้องใช้ neotame เพียงเล็กน้อยเพื่อให้ได้ระดับความหวานที่ต้องการ มันเป็นความร้อน - เสถียรและสามารถใช้ในการใช้งานอาหารและเครื่องดื่มที่หลากหลายรวมถึงขนมอบผลิตภัณฑ์นมและขนมหวาน
หญ้าหวาน
หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่ได้มาจากใบของพืชหญ้าหวาน rebaudiana มันถูกใช้มานานหลายศตวรรษในอเมริกาใต้ในฐานะตัวแทนที่ให้ความหวาน หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานที่ไม่ใช่สารอาหารและมีความหวานประมาณ 200 - 300 เท่ากว่าน้ำตาล
Stevia มีสารประกอบหวานหลายชนิดส่วนใหญ่เป็นสเตวาลี่ไกลโคไซด์ซึ่งให้รสหวานกับชะเอมเล็กน้อย - เช่นคอในบางคนในบางคน อย่างไรก็ตามด้วยเทคนิคการสกัดและการทำให้บริสุทธิ์ขั้นสูงปัญหาของนอกคอกจำนวนมากได้รับการลดลง Stevia เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้บริโภคที่กำลังมองหาทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสำหรับสารให้ความหวานเทียม มันถูกใช้ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายรวมถึงเครื่องดื่มขนมอบและสารให้ความหวานบนโต๊ะ
สารสกัด Luo Han Guo (พระผลไม้)
Luo Han Guo หรือที่รู้จักกันในชื่อ Monk Fruit เป็นแตงเล็ก ๆ เช่นผลไม้พื้นเมืองทางตอนใต้ของจีน สารสกัดจากผลไม้นี้เป็นสารให้ความหวานที่เป็นธรรมชาติไม่ใช่สารอาหารที่มีความหวานประมาณ 150 - 250 เท่ากว่าน้ำตาล
สารสกัดจากพระผลไม้ประกอบด้วย mogrosides ซึ่งรับผิดชอบต่อรสชาติหวาน มันมีรสชาติที่สะอาดและหวานโดยไม่มี aftertaste และเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่กำลังมองหาตัวเลือกการให้ความหวานตามธรรมชาติ สารสกัดจากพระผลไม้มีความร้อน - เสถียรและสามารถใช้ในการทำอาหารและอบ พบได้ทั่วไปในผลิตภัณฑ์อาหารธรรมชาติเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและน้ำตาล - ของหวานฟรี
ผงกรด Fumaric และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง
นอกเหนือจากสารให้ความหวานเทียมที่รู้จักกันดีแล้วยังมีผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ในพอร์ตโฟลิโอของเราที่สามารถมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมอาหาร ตัวอย่างเช่น,ผงกรด fumaricเป็นกรดอาหารที่สามารถนำไปสู่รสชาติโดยรวมของผลิตภัณฑ์ มันมีทาร์ตรสชาติที่เป็นกรดและมักจะใช้ร่วมกับสารให้ความหวานเพื่อความสมดุลของรสชาติ
ผง monohydrate กรดซิตริกเป็นกรดที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย มันมีรสเปรี้ยวและสามารถเพิ่มความสดใหม่และความเป็นกรดของอาหารและเครื่องดื่ม
ผงโซเดียมซิเตรตมักจะใช้เป็นตัวแทนบัฟเฟอร์และสามารถช่วยควบคุมค่า pH ของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานเทียมสามารถสร้างประสบการณ์รสชาติที่สมดุลและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น
บทสรุป
ในฐานะซัพพลายเออร์ของสารให้ความหวานเทียมฉันเข้าใจถึงความสำคัญของการจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงที่ตอบสนองความต้องการที่หลากหลายของลูกค้าของเรา สารให้ความหวานเทียมแต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะข้อดีและแอปพลิเคชันที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำหรือผู้บริโภคที่กำลังมองหาน้ำตาล - ทางเลือกฟรีมีสารให้ความหวานเทียมที่เหมาะกับความต้องการของคุณ
หากคุณมีความสนใจในการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสารให้ความหวานเทียมของเราหรือต้องการหารือเกี่ยวกับโอกาสในการจัดซื้อที่อาจเกิดขึ้นโปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เรามุ่งมั่นที่จะให้การบริการลูกค้าที่ยอดเยี่ยมและการสนับสนุนด้านเทคนิคเพื่อช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในผลิตภัณฑ์ของคุณ
การอ้างอิง
- Bender, DA (2009) ชีวเคมีทางโภชนาการของวิตามิน สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเคมบริดจ์
- Schiffman, SS, & Warwick, ZS (1993) สารให้ความหวานเทียม: การทบทวนปัญหารสชาติและสุขภาพ CRC บทวิจารณ์ที่สำคัญทางวิทยาศาสตร์การอาหารและโภชนาการ, 33 (2), 101 - 151
- Tominaga, M. , & Tada, M. (2011) สารให้ความหวานเทียมและผลกระทบทางสรีรวิทยา เขตแดนในชีววิทยาศาสตร์, 16, 165 - 178