แป้งข้าวโพดออร์แกนิกเปรียบเทียบกับแป้งเทือกเขาที่มีความหนาอย่างไร?

เมื่อพูดถึงตัวแทนที่หนาขึ้นในโลกการทำอาหารและอุตสาหกรรมแป้งข้าวโพดอินทรีย์และแป้งเทือกเขาอาร์โรว์รูทเป็นสองตัวเลือกยอดนิยม ในฐานะซัพพลายเออร์ของแป้งข้าวโพดออร์แกนิกฉันมีโอกาสตรวจสอบลักษณะของผลิตภัณฑ์ทั้งสองอย่างใกล้ชิดและเข้าใจแอปพลิเคชันของพวกเขา ในบล็อกนี้ฉันจะเปรียบเทียบแป้งข้าวโพดออร์แกนิกและแป้งเทียมในแง่ของคุณสมบัติที่หนาขึ้นของพวกเขาพูดคุยเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันความแตกต่างและสถานการณ์ที่อาจเป็นที่ต้องการมากกว่าอีกฝ่าย

1. แหล่งที่มาและการผลิต

แป้งข้าวโพดออร์แกนิกมาจาก endosperm ของเมล็ดข้าวโพดอินทรีย์ กระบวนการผลิตเกี่ยวข้องกับการกัดข้าวโพดเปียกซึ่งแยกแป้งออกจากส่วนประกอบอื่น ๆ เช่นโปรตีนเส้นใยและเชื้อโรค เนื่องจากเป็นอินทรีย์จึงถูกผลิตโดยไม่ต้องใช้สารกำจัดศัตรูพืชสังเคราะห์ปุ๋ยหรือสิ่งมีชีวิตดัดแปลงพันธุกรรม (GMOs) สิ่งนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่น่าดึงดูดสำหรับผู้บริโภคที่มีความกังวลเกี่ยวกับผลกระทบด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของส่วนผสมอาหารของพวกเขา

ในทางกลับกันแป้ง Arrowroot ถูกสกัดจากเหง้าของโรงงาน Arrowroot โดยทั่วไปแล้ว Maranta Arundinacea เหง้าจะถูกล้างบดและแป้งจะถูกแยกออกจากวัสดุเส้นใยผ่านชุดของการกรองและขั้นตอนการตกตะกอน เช่นเดียวกับแป้งข้าวโพดออร์แกนิกสตาร์ชแป้งอาโรรูตยังสามารถผลิตได้แบบออร์แกนิกตามมาตรฐานที่เข้มงวดของการทำฟาร์มตามธรรมชาติและยั่งยืน

2. กลไกความหนา

ทั้งแป้งข้าวโพดออร์แกนิกและของเหลวแป้งเทือกเขาเทือกเขาแออัดผ่านกระบวนการที่เรียกว่าเจลาติเนชั่น เมื่อแป้งเหล่านี้ถูกทำให้ร้อนในที่ที่มีน้ำเม็ดแป้งจะดูดซับน้ำบวมและในที่สุดก็ระเบิดปล่อยโมเลกุลอะไมโลสและอะไมโลเพคติน โมเลกุลเหล่านี้เป็นเครือข่ายที่ดักจับน้ำและทำให้ของเหลวหนาขึ้น

อย่างไรก็ตามอัตราและขอบเขตของเจลาตินอาจแตกต่างกันระหว่างแป้งสองตัว แป้งข้าวโพดออร์แกนิกมักจะเริ่มเจลาตินที่อุณหภูมิระหว่าง 60 - 70 ° C (140 - 158 ° F) เมื่อเจลาตินทำให้เป็นเจลที่ค่อนข้างหนาและทึบแสง อะไมโลสในแป้งข้าวโพดมีส่วนช่วยในการก่อตัวของโครงสร้างเจลที่มั่นคงซึ่งสามารถรักษารูปร่างได้ดี

Arrowroot Starch gelatinizes ที่อุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อยประมาณ 55 - 65 ° C (131 - 149 ° F) มันก่อให้เกิดเจลที่ชัดเจนเงางามและละเอียดอ่อนกว่าเมื่อเทียบกับแป้งข้าวโพด เจลที่ผลิตโดยแป้ง Arrowroot มีโอกาสน้อยที่จะพังทลายหรือกลายเป็น stringy เมื่อปรุงสุกทำให้เหมาะสำหรับการใช้งานที่ต้องการพื้นผิวที่ชัดเจนและเรียบเนียน

3. พลังหนา

ในแง่ของพลังความหนาแป้งข้าวโพดออร์แกนิกโดยทั่วไปมีศักยภาพมากขึ้น จำเป็นต้องใช้แป้งข้าวโพดในปริมาณที่น้อยกว่าเพื่อให้ได้ความหนาในระดับเดียวกันกับแป้งเทือกเขา ตัวอย่างเช่นในสูตรซอสคุณอาจต้องใช้แป้งข้าวโพดออร์แกนิกประมาณครึ่งหนึ่งเช่นแป้งเทียมเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ

พลังความหนาที่สูงขึ้นของแป้งข้าวโพดอาจเป็นข้อได้เปรียบในสูตรอาหารที่พื้นที่หรือปริมาณส่วนผสมเป็นเรื่องที่น่ากังวล อย่างไรก็ตามมันก็หมายความว่ามันต้องใช้การวัดอย่างระมัดระวังมากขึ้น การเพิ่มแป้งข้าวโพดมากเกินไปอาจส่งผลให้พื้นผิวหนาและเหนียวเกินไป

4. รสชาติและรูปลักษณ์

หนึ่งในความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแป้งข้าวโพดออร์แกนิกและแป้งเทียมคือรสชาติและลักษณะที่ปรากฏในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย แป้งข้าวโพดออร์แกนิกนั้นไม่มีรสชาติซึ่งทำให้มันเป็นขั้วบวกอเนกประสงค์ที่จะไม่เปลี่ยนรสชาติของจาน อย่างไรก็ตามมันสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเมฆมากหรือทึบแสงซึ่งอาจไม่เป็นที่ต้องการในบางแอปพลิเคชันเช่นแว่นตาผลไม้ใสหรือซอสที่ละเอียดอ่อน

ในทางกลับกันแป้ง Arrowroot มีรสชาติที่ไม่รุนแรงและเป็นกลางมาก มันให้ลักษณะที่ชัดเจนและมันวาวกับของเหลวหนาทำให้เหมาะสำหรับสูตรอาหารที่มีความน่าดึงดูดใจ ตัวอย่างเช่นในการเติมพายผลไม้แป้งเทือกเขาแอราโรทสามารถสร้างเจลที่สวยงามและโปร่งใสที่แสดงผลไม้

5. ความเสถียร

ความเสถียรของเจลหนาเป็นอีกปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณา เจลแป้งข้าวโพดออร์แกนิกสามารถค่อนข้างคงที่ภายใต้สภาพการปรุงอาหารปกติ อย่างไรก็ตามพวกเขาสามารถสลายได้เมื่อสัมผัสกับส่วนผสมที่เป็นกรดความร้อนสูงเป็นระยะเวลานานหรือการกวนเชิงกล เมื่อเจลแป้งข้าวโพดถูกแช่แข็งและละลายพวกเขาอาจสูญเสียความสามารถหนาและกลายเป็นน้ำ

แป้ง Arrowroot มีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดและสามารถทนต่อการแช่แข็งและละลายได้ดีกว่าแป้งข้าวโพด สิ่งนี้ทำให้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซอสที่เป็นกรดเช่นซอสมะเขือเทศและสูตรอาหารที่ต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง

6. สารก่อภูมิแพ้

สำหรับผู้บริโภคที่มีอาการแพ้อาหารศักยภาพของสารก่อภูมิแพ้ของสารหนาเป็นสิ่งสำคัญ โดยทั่วไปแล้วแป้งข้าวโพดออร์แกนิกถือว่าปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่บุคคลที่มีอาการแพ้ข้าวโพดควรหลีกเลี่ยง

แป้ง Arrowroot เป็นที่น่าเบื่อหน่ายและมักจะแนะนำสำหรับผู้ที่มีความไวต่ออาหารรวมถึงการแพ้ข้าวโพดข้าวสาลีหรือกลูเตน เป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับสูตรความหนาสำหรับผู้ที่มีอาหาร จำกัด

7. ต้นทุนและความพร้อมใช้งาน

ค่าใช้จ่ายยังสามารถมีบทบาทในการเลือกระหว่างแป้งข้าวโพดออร์แกนิกและแป้งเทียม แป้งข้าวโพดออร์แกนิกมักจะมีอยู่อย่างกว้างขวางและราคาไม่แพงกว่าแป้งเทือกเขา นี่คือส่วนหนึ่งของการผลิตข้าวโพดขนาดใหญ่และวิธีการประมวลผลที่ดีสำหรับแป้งข้าวโพด

ในทางกลับกัน Arrowroot นั้นมีการปลูกและประมวลผลโดยทั่วไปน้อยกว่าซึ่งสามารถทำให้มันมีราคาแพงและหาได้ยากขึ้นในบางภูมิภาค อย่างไรก็ตามเมื่อความต้องการเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติและทางเลือกเพิ่มขึ้นความพร้อมใช้งานของแป้งเทือกเขาแอราโรทก็ค่อยๆดีขึ้น

8. แอปพลิเคชัน

แป้งข้าวโพดออร์แกนิก

• ขนมอบ: แป้งข้าวโพดออร์แกนิกมักใช้ในขนมอบเช่นเค้กคุกกี้และขนมปัง มันสามารถปรับปรุงพื้นผิวโดยทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มและชื้นมากขึ้น ในสูตรเค้กสามารถใช้ร่วมกับแป้งเพื่อลดปริมาณโปรตีนและสร้างเศษเล็กเศษน้อย
• ซุปและเกรวี่: เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับซุปและเกรวี่หนา พลังและความสามารถที่หนาขึ้นสูงในการสร้างเจลที่มีเสถียรภาพทำให้เหมาะสำหรับการสร้างอาหารที่อุดมไปด้วยและแสนอร่อย
• อาหารแปรรูป: แป้งข้าวโพดออร์แกนิกมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นพุดดิ้งทันทีซอสและอาหารสำหรับทารก ค่าใช้จ่าย - ประสิทธิภาพและคุณสมบัติความหนาที่เชื่อถือได้ทำให้เป็นส่วนผสมหลัก

แป้งเทียม

• ของหวานผลไม้: แป้ง Arrowroot เหมาะอย่างยิ่งสำหรับของหวานจากผลไม้เช่นพายผลไม้ทาร์ตและคอมโพสิต เจลที่ชัดเจนและเงางามช่วยเพิ่มลักษณะที่ปรากฏของผลไม้และให้พื้นผิวที่เรียบเนียน
• กลูเตน - การอบฟรี: ในฐานะกลูเตน - ทางเลือกฟรีแป้งแป้งอาโรรูตสามารถใช้ในสูตรการอบกลูเตนฟรีเพื่อปรับปรุงพื้นผิวและการผูกมัดของแป้ง
• เครื่องสำอางและเวชภัณฑ์: นอกเหนือจากการใช้งานการทำอาหารแล้วแป้งเทือกเขามีส่วนร่วมในเครื่องสำอางและเวชภัณฑ์เนื่องจากคุณสมบัติดูดซับและไม่ใช่สารก่อภูมิแพ้

บทสรุป

โดยสรุปทั้งแป้งข้าวโพดออร์แกนิกและแป้งเทือกเขาอาร์โรว์รูทมีข้อได้เปรียบและข้อเสียที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเมื่อพูดถึงความหนา แป้งข้าวโพดออร์แกนิกมีพลังงานที่มีความหนาสูงค่าใช้จ่าย - ประสิทธิผลและความพร้อมใช้งานที่กว้างทำให้เป็นตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับการใช้งานการทำอาหารและอุตสาหกรรมมากมาย ในทางกลับกันแป้งเทือกเขาเทือกเขามีเจลที่ชัดเจนมีเสถียรภาพที่ดีขึ้นในสภาวะที่เป็นกรดและแช่แข็งและเป็นอาการแพ้ง่ายทำให้เหมาะสำหรับสูตรเฉพาะและผู้บริโภคที่มีข้อ จำกัด ด้านอาหาร

ในฐานะซัพพลายเออร์ของแป้งข้าวโพดออร์แกนิกฉันสามารถจัดหาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานอินทรีย์ที่เข้มงวดที่สุด หากคุณสนใจที่จะซื้อแป้งข้าวโพดออร์แกนิกสำหรับการผลิตอาหารการอบหรือแอปพลิเคชันอื่น ๆ ฉันขอเชิญคุณ [ติดต่อฉันเพื่อการอภิปรายการจัดซื้อจัดจ้าง] เราสามารถหารือเกี่ยวกับความต้องการปริมาณและราคาเฉพาะของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าคุณได้รับทางออกที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจของคุณ

เมื่อพิจารณาสารให้ความหวานสำหรับผลิตภัณฑ์ของคุณคุณอาจสนใจAcesulfame Potassium Sugar-น้ำตาล neotame, และerythritol หวานตามธรรมชาติ- สารให้ความหวานตามธรรมชาติเหล่านี้สามารถเติมเต็มการใช้แป้งข้าวโพดออร์แกนิกในสูตรต่าง ๆ

การอ้างอิง

• Atwell, WA, Hood, LF, Lineback, DR, Varriano - Marston, E. , & Zobel, HF (1988) คำศัพท์และวิธีการที่เกี่ยวข้องกับปรากฏการณ์แป้งขั้นพื้นฐาน Cereal Foods World, 33 (12), 306 - 311
• Bemiller, JN, & Whistler, RL (2009) Starch: เคมีและเทคโนโลยี สื่อวิชาการ
• Eliasson, A. - C. (ed.) (1996) แป้งในอาหาร สำนักพิมพ์วู้ดเฮด