คุณสมบัติเพิ่มรสชาติของแอสปาร์แตม

แอสพาเทมมีผลเสริมฤทธิ์กันในรสชาติอาหารและเครื่องดื่มบางรสชาติ โดยเฉพาะรสผลไม้ที่เป็นกรด การประเมินทางประสาทสัมผัสแสดงให้เห็นว่ามันมีผลเสริมฤทธิ์ต่อรสชาติธรรมชาติได้ดีกว่ารสชาติสังเคราะห์ เมื่อนำไปใช้กับอาหารบางชนิด คุณสมบัติในการเพิ่มรสชาตินี้สามารถลดการใช้แอสปาร์แตม และตอบสนองความต้องการพิเศษบางอย่างของผลิตภัณฑ์ เช่น หมากฝรั่ง
การเคี้ยวหมากฝรั่งที่มีสารให้ความหวานมีระยะเวลาความหวานนานกว่าการใช้ซูโครสถึงสี่เท่า เมื่อผสมกับสารให้ความหวานหรือเกลือที่มีรสหวานน้อยเล็กน้อย แอสปาร์แตมสามารถเปลี่ยนความหวานและรสชาติที่คงอยู่ได้อย่างง่ายดาย ซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเตรียมอาหาร